Risotto to potrawa, która podobno została przywieziona do Włoch przez Marco Polo, idziemy jednak o zakład, że prawie żaden Włoch na pytanie skąd pochodzi risotto nie sięgnie dalej niż kuchnia babci. Jedno jest pewne – Włosi to danie udoskonalili na wiele sposobów i rozpropagowali na całym świecie. Dziś z ramach nadchodzącego szybko sezonu szparagowego – risotto szparagowe. Właściwie jest to uproszczone risotto primavera – gdzie jako wiosenne warzywa występują tylko szparagi. Przygotowanie idealnego risotto nie jest trudne. Wymaga jedynie pół godziny cierpliwości i nieustannego mieszania.
Składniki:
- 1 szklanka ryżu arborio
- 1 szklanka białego wytrawnego wina
- 1,5 szklanki bulionu
- 4 szalotki
- 2 ząbki czosnku
- 3-4 łyżki masła
- 2-3 łyżki oliwy
- 1 pęczek zielonych szparagów – postarajmy sie wybrać w miarę jednolite i niezbyt grube
- 100g parmezanu lub grana padano
Przygotowanie:
Ryż dokładnie płuczemy w zimnej wodzie i odsączamy na sitku. Cebule obieramy i kroimy w cienkie półplasterki, czosnek obieramy i siekamy osobno. Na patelni rozgrzewamy pół łyżki masła i łyżkę oliwy. Wrzucamy cebule i szklimy i dorzucamy posiekany czosnek. Podlewamy 3-4 łyżkami wina. Dusimy przez kilka minut mieszając, aż większość płynu odparuje. Przekładamy do miski. Na patelni rozgrzewamy resztę oliwy i 1 łyżkę masła. Na to wrzucamy ryż i podsmażamy przez chwile na dużym ogniu. Podlewamy winem, zmniejszamy ogień i mieszając czekamy aż wino odparuje. Podlewamy kilka łyżek bulionu i mieszamy aż wchłonie i odparuje… Powtarzamy te czynności aż ryż przestanie wchłaniać płyn (ok 15-20 minut). Dorzucamy podduszoną cebule z czosnkiem. Szparagom odłamujemy zdrewniałe końcówki (należy mocno wygiąć szparag – pęknie w miejscu gdzie kończy się zdrewniała cześć) i kroimy w kawałki. Wrzucamy do osolonego wrzątku i blanszujemy przez 3 min. Odkładamy kilka końcówek do dekoracji a pozostałe wrzucamy na patelnie z ryżem. Mieszamy. Dodajemy resztę masła i starty parmezan. Delikatnie mieszamy do uzyskania aksamitnej konsystencji potrawy. Wykładamy na talerz, dekorujemy główkami szparagów i plastrami parmezanu. Opcjonalnie możemy posypać grubo mielonym pieprzem. Smacznego.
