Wbrew skomplikowanie brzmiącej nazwie przygotowanie tej potrawy nie jest skomplikowane. Kaczka bardzo dobrze komponuje się ze słodkimi dodatkami. Przygotowana wg poniższego przepisu na pewno będzie smakować domownikom.
Składniki:
- 2 filety z kaczki
- 2-3 duże pomarańcze
- 1 łyżka miodu (polecam akacjowy lub lipowy, spadziowy i gryczany maja bardzo mocny aromat)
- 1 łyżka masła klarowanego
marynata:
- 4 łyżki oliwy
- mały kawałek imbiru
- 2 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki soku pomarańczowego
- 1 ząbek czosnku
- szczypta mielonego kardamonu
Przygotowanie:
Piersi kaczki nacinamy od strony skóry w drobną kratkę. Do miski wrzucamy i mieszamy składniki marynaty (imbir i czosnek przeciskamy przez praskę lub bardzo drobno siekamy). Filety dokładnie smarujemy marynatą i odstawiamy do lodówki minimum na 2 godziny. Po wyjęciu z lodówki smażymy filety na maśle układając je skórą do dołu. po 3 minutach przewracamy i smażymy dodatkowe 3. Następnie wstawiamy do piekarnika (180 stopni) na 10 minut, po czym wykładamy na talerz by odpoczęła kilka minut.
Pomarańcze dokładnie myjemy i sparzamy wrzątkiem. Jedną pomarańcze kroimy w plastry. Z drugiej wycinamy miąższ a z reszty wyciskamy sok. W razie potrzeby wyciskamy sok z kolejnej pomarańczy – potrzebujemy ok 100ml. Na patelnie z odrobiną masła wlewamy sok z pomarańczy i miąższ. Dokładamy łyżkę miodu i mieszając redukujemy sos. Gdy zacznie gęstnieć wkładamy plastry pomarańczy, glazurując je przez 1-2min po obu stronach. Plastry wykładamy na talerz. Wlewamy do sosu sok spod filetów. Mieszamy. Kaczkę kroimy w plastry układamy na plastrach pomarańczy, polewamy sosem i podajemy.
