Żurek, zalewajka, barszcz kwaszony … w każdym domu wg jedynie słusznej receptury. Podawany z ziemniakami, bądź w chlebie, z grzankami albo z pajdą razowca.
Składniki:
- 700ml zakwasu na żurek
- 2l wody
- 500g wędzonego boczku
- 500g białej surowej kiełbasy
- garść grzybów suszonych
- majeranek
- pieprz
- liść laurowy
- kilka kulek jałowca
- 1 łyżka chrzanu (opcjonalnie)
- 4-5 ząbków czosnku
- 1-2 duże cebule
Przygotowanie:
Boczek i kiełbasę zalewamy wodą. Dorzucamy przyprawy i gotujemy około 1,5h na jak najmniejszym ogniu. Wyciągamy mięso z wody i odkładamy na talerz. Do garnka wrzucamy grzyby i gotujemy ok 20 minut. Jeśli wywar (powinniśmy mieć ok 1,5l) nie jest wystarczająco słony, dodatkowo solimy. Dodajemy rozmieszany zakwas i gotujemy. Jeśli zupa stanie się zbyt gęsta – dolewamy wody. W zależności jaką konsystencje lubimy … rzadka czy niemal o gęstości sosu.
Część boczku i kiełbasy kroimy w kawałki i podsmażamy na patelni. Dodajemy do zupy pozostawiając tłuszcz. Na ten tłuszcz wrzucamy pokrojoną cebule, lekko rumienimy, dodajemy czosnek. Przyprawiamy pieprzem, lekko solimy. Podlewamy kilkoma łyżkami wody i dusimy przez kilka minut. Dodajemy do garnka z zupą. Gotujemy jeszcze przez kilka minut.
Podajemy jak lubimy – z ugotowanym jajkiem, śmietaną, razowym chlebem lub ziemniakami.
