Ajwar (ajvar), to bałkańska pasta paprykowa z dodatkiem bakłażanów. Wywodzi się z kuchni serbskiej, ale popularny jest na całych Bałkanach. Ważna uwaga – w oryginalnym ajwarze nie ma pomidorów (tak wiemy, w wielu przepisach występują). Jednakże dodając do ajwaru pomidory otrzymamy macedoński pindżur lub bułgarską lutenicę. Równie smaczne, ale jednak to nie to samo co tytułowy bohater. Wykonanie ajwaru jest bardzo proste – nie pozostaje więc nic innego niż go wykonać.
Składniki:
- 1kg czerwonej słodkiej papryki
- 2-3 papryczki chili (jeśli chcemy ajvar łagodny można pominąć)
- 1 duży bakłażan lub 2 mniejsze
- 3 małe cebule
- kilka ząbków czosnku
- 70ml oliwy
- 1 łyżka octu jabłkowego
- sól, pieprz
Przygotowanie:
Przy robieniu zakupów ważne jest by kupić dojrzałe i słodkie papryki, bo to one stanowią kwintesencję ajwaru. Papryki przecinamy na pół, wycinamy gniazda nasienne, podobnie postępujemy z chili. Bakłażana przecinamy wzdłuż w zależności od wielkości na pół lub na 3 części. Cebule kroimy w ćwiartki bądź ósemki. Wszystko układamy na blachach do pieczenia, papryki skórka do gory, bakłażana skórą do dołu. Czosnek dokładamy w łupinach. Polewamy oliwą, octem, obsypujemy solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180stopni na 20-30minut. Po tym czasie przekładamy zawartość blach do miski, zlewając również sok który powstał z warzyw i oliwy. Miskę przykrywamy folią aluminiową i pozostawiamy do wystygnięcia. Podczas stygnięcia papryki nam zaparują i łatwiej będzie je obrać. Jak warzywa wystygną obieramy je ze skórki i przekładamy do blendera. Zlewamy również sos. Wszystko blendujemy na gładką masę. Gotowe. Warto zrobić większą ilość ajwaru, przełożyć go w słoiki i zapasteryzować.
