Przygotowanie uszek do wigilijnego barszczu wcale nie jest trudne. Właściwie robi się je tak samo jak pierogi 🙂
Składniki:
Ciasto:
- 250-300g mąki plus do podsypania
- 1/2 szklanki gorącej wody
- 1-2 łyżki oliwy
- szczypta soli
Farsz:
- 400g kiszonej kapusty z marchewką
- garść suszonych grzybów
- 3-4 łyżki oleju rzepakowego
- kieliszek wytrawnego czerwonego wina
- sól
- pieprz
- majeranek
- 1 duża cebula
Mąkę przesiać przez sito, dodać sól i oliwę i powoli dolewając wody energicznie zagnieść ciasto, tak by było miękkie i elastyczne. Grzyby ugotować w lekko osolonej wodzie przez około pół godziny. Odcedzić pozostawiając wodę z grzybów, a następnie grzyby posiekać. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, zeszklić posiekaną w kostkę cebule. Kapustę odcisnąć, posiekać i wrzucić na patelnie. Podsmażyć kilka minut, po czym podlać czerwonym winem. Dodać grzyby, doprawić pieprzem, solą i majerankiem. Dusić ok 30minut, w razie potrzeby podlewając wodą z gotowania grzybów. Pozostawić farsz do wystygnięcia. Ciasto cienko rozwałkować, w razie potrzeby podsypując mąką. Małą szklanką lub kieliszkiem wyciąć kółka, nałożyć po łyżeczce farszu i skleić smarując brzeg palcem zmoczonym w letniej wodzie. Następnie złożyć rogi do siebie i skleić ściskając je razem. W garnku zagotować wodę, lekko osolić, wlać łyżkę oleju. Na wrzątek wrzucić uszka i po chwili bardzo delikatnie zamieszać by nie przywarły do dna. Gotować ok 4 minut od wypłynięcia – sprawdzić czy są gotowe przekrawając – ciasto musi być cale ugotowane. Wyjąć uszka z wody i odłożyć do durszlaka. Podajemy z czerwonym barszczem.Przygotowanie:
