Stir fry to azjatycka sztuka przygotowywania potraw polegająca na bardzo krótkim obsmażaniu składników na niewielkiej ilości tłuszczu w bardzo wysokiej temperaturze. Dzięki temu mięso i warzywa przysmażają się ale pozostają soczyste w środku. Najlepiej korzystać w tym celu z oleju o wysokiej temperaturze dymienia – ryżowego, kokosowego lub palmowego.
Ponieważ przygotowanie stir fry’a na klasycznej domowej kuchence, w dodatku elektrycznej, nie daje tyle frajdy – wykorzystaliśmy wyjazd na wędzenie. W czasie, gdy w beczce dym współpracował z serkami i mięsem, my rozpaliliśmy grilla. Rozpaliliśmy go naprawdę mocno, nie żałując brykietu – by uzyskać odpowiednią temperaturę. Przygotowaliśmy 2 potrawy na bazie mięsa z udźca z indyka. W pierwszej wykorzystaliśmy jedną z przypraw przysłanych nam przez kolegę z Szanghaju. Jest ona słodko, kwaśno czosnkowa. Możecie ją zastąpić odrobiną przyprawy 5 smaków lub pominąć.
Stir fry z warzywami i makaronem
Składniki:
- 200g mięsa z indyka
- 2-3 marchewki
- 3 ząbki czosnku
- 150g kiełków fasoli mung
- 1 duża czerwona papryka
- 1 papryczka chili
- 1 cebula czerwona
- 2-3 łyżki oleju ryżowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 200g makaronu chow mein
- 1 mały por
- 1 łyżka przyprawy Yu Xiang Rou Si
Przygotowanie:
Jedną z najważniejszych rzeczy w przygotowywaniu stir fry’a jest przygotowanie składników. Wszystko musi być pocięte i przygotowane do wrzucenia na woka. Makaron gotujemy i odcedzamy. My z braku garnka do gotowania wykorzystaliśmy oczywiście woka i grill.
Mięso kroimy w paski, marchewkę kroimy w „zapałki”, paprykę w paski, cebulę w piórka, czosnek i chili siekamy. Mięso mieszamy z sosem sojowym, sokiem z limonki i przyprawą. Woka stawiamy na rozżarzonym brykiecie. Po chwili jak się rozgrzeje wlewamy olej. Wrzucamy na woka mięso i smażymy szybko mieszajac przez 1-2 minuty. Dorzucamy warzywa. Smażymy i mieszamy szybko przez kolejne 2 minuty. Dorzucamy makaron i smażymy około minuty. Przekładamy na talerz i podajemy
Stir fry z indyka z warzywami w sosie słodko-kwaśnym z ryżem smażonym
Składniki:
- szklanka ryżu basmati
- 1 marchewka
- 2 jajka
- 2-3 papryczki chili
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 łyżka brązowego cukru
- 4 łyżki soku z limonki
- 70 ml wody do przygotowania sosu
- 30 ml octu ryżowego
- 200g udźca z indyka
- 1 czerwona cebula
- 4 łyżki oleju ryżowego
- 2-3 łyżki sosu sojowego
- garść fasolki szparagowej
- natka pietruszki
- dwie garści pieczarek
- papryka czerwona i zielona
Przygotowanie:
Najpierw przygotujemy sos. Chili i czosnek ucieramy w moździerzu. Mieszamy z wodą i octem. Dodajemy cukier i gotujemy, aż się zredukuje do konsystencji sosu. Można oczywiście skorzystać z sosów gotowych, ale zrobienie własnego jak widać nie jest trudne.
Następnie przygotowujemy ryż. Szklankę ryżu gotujemy z 2 szklankami lekko osolonej wody z dodatkiem łyżki octu ryżowego. Gotujemy około 10 minut po czym odcedzamy. Marchewkę siekamy w drobną kostkę. Na woku rozgrzewamy łyżkę oleju, wbijamy jajka. Mieszamy robiąc ściętą jajecznicę. Dorzucamy marchewkę i ryż. Smażymy około 2 minut szybko mieszając. Odkładamy ryż do miski.
Mięso i paprykę kroimy w paski, pieczarki w plasterki, cebulę w piórka, natkę pietruszki siekamy. Z fasolki obcinamy końcówki i kroimy na 3cm kawałki. Mięso marynujemy z sosem sojowym i sokiem z limonki. Na woku rozgrzewamy łyżkę oleju wrzucamy cebulę i pieczarki, podlewamy łyżką sosu sojowego. Dorzucamy natkę pietruszki i smażymy przez ok 3 minuty, aż pieczarki odparują. Przekładamy pieczarki do miski. Na patelnię wlewamy łyżkę oleju, wrzucamy mięso, smażymy przez 2 minuty, odkładamy na talerz. Na woka wrzucamy fasolkę, smażymy przez 2 minuty, następnie dodajemy paprykę, smażymy przez 2 minuty. Dodajemy mięso, pieczarki i przygotowany sos. Smażymy mieszając ok 1-2 minut, aż sos oblepi wszystkie składniki. Podajemy z przygotowanym ryżem.
