Pierogi to chyba jedna z najpopularniejszych potraw na świecie. Pod różnymi nazwami, z przeróżnym nadzieniem i przygotowywane na tysiące sposobów. Oczywiście najlepsze te w wykonaniu mamy lub babci. Ale można czasem spróbować mniej klasycznie, ale nadal bardzo smacznie.
Składniki:
Ciasto:
- 500g mąki
- 3/4 szklanki gorącej wody
- 2 łyżki oliwy
- szczypta soli
- 1 jajko do posmarowania
- ziarna maku do posypania
Farsz:
- 700g kiszonej kapusty z marchewką
- 2 garści suszonych grzybów
- 4 łyżki nierafinowanego oleju rzepakowego
- kieliszek wytrawnego czerwonego wina
- 2-3 łyżki sosu sojowego (można zastąpić solą do smaku)
- pieprz
- majeranek
- 1 duża cebula
Przygotowanie:
Mąkę przesiać, dodać sól i oliwę i powoli dolewając wody energicznie zagnieść ciasto. Musi być zwarte, elastyczne ale nadal miękkie.
W garnku w lekko osolonej wodzie zagotować grzyby i gotować przez około 30 minut. Odcedzić pozostawiając wodę z grzybów, a następnie grzyby posiekać. Na patelni rozgrzać olej rzepakowy, zeszklić posiekaną w kostkę cebule. Kapustę odcisnąć. Jeśli jest bardzo kwaśna, przepłukać a następnie posiekać i wrzucić na patelnie. Podsmażyć kilka minut, po czym podlać czerwonym winem. Dodać grzyby, doprawić pieprzem, sosem sojowym i majerankiem. Dusić ok 30-40 minut, w razie potrzeby podlewając wodą z gotowania grzybów. Pozostawić by farsz wystygł.
Ciasto rozwałkować na grubość ok 1-2mm, w razie potrzeby podsypując mąką. Niewielką szklanką wyciąć kółka, nałożyć po łyżeczce farszu i skleić smarując brzeg palcem zmoczonym w letniej wodzie. Pierogi ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Roztrzepać jajko w misce i posmarować znajdujące się na blasze pierogi, a następnie posypać makiem. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do temp 170-180 stopni i piec ok 5-7 minut, aż się zarumienią. Pierogi zaraz po upieczeniu są bardzo chrupiące. Zostawione do dnia następnego miękną i wtedy są najlepsze. Można je przygotować dzień, dwa wcześniej – są doskonałą przekąską na imprezie lub rodzinnym spotkaniu.
