Wolno duszona pieczeń z szynki wieprzowej to danie, które „robi się samo”. Poza przygotowaniem wymaga jedynie zaglądania do piekarnika od czasu do czasu. Do przygotowania można wykorzystać wolnowar, ale dla tych co nie mają przepis na wykonanie pieczeni w piekarniku.
Składniki:
- kulka wieprzowa – ok 1,2-1,5kg
- 2-3 garści świeżych podgrzybków (poza sezonem można wykorzystać mrożone – dostępne w większości dużych sklepów)
- kilka ziaren jałowca
- 4-6 łyżek oliwy
- 1 szklanka cydru jabłkowego
- kilka ząbków czosnku
- 1 duża cebula
- łyżeczka estragonu
Przygotowanie:
W misce robimy marynatę: mieszamy oliwę, przyprawy, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz cydr. Szynkę dokładnie smarujemy marynatą i pozostawiamy w lodowce na kilka godzin. Następnie szynkę wyjmujemy z marynaty, obsmażamy na patelni i umieszczamy w żaroodpornym naczyniu. Proces obsmażania możemy pominąć, jednakże dzięki temu „zamkniemy” mięso i będzie ono bardziej soczyste. Zalewamy reszta marynaty, dorzucamy pokrojoną w piórka cebulę oraz grzyby i wstawiamy do piekarnika.
Pieczemy pod przykryciem w temperaturze 110-120 stopni przez około 4 godziny. Raz na pół godziny sprawdzamy stan naszej pieczeni, w razie potrzeby polewając obficie sosem z pieczenia. Jeśli jest go zbyt mało, podlewamy pieczeń dodatkową ilością cydru. W połowie pieczenia przewracamy mięso na druga stronę. na ostatnie 15-20 minut można zdjąć przykrycie by zrumienić pieczeń od góry. Długi i powolny proces pieczenia sprawi, że nasza szynka będzie aromatyczna, delikatna i miękka. Duszenie pod przykryciem zapewni nam, że nie przypali się i pozostanie soczysta.
Podajemy z sosem wraz z talarkami ziemniaków, kluskami śląskimi czy kopytkami. Pieczeń ta znakomita jest również na zimno.
