Pojawienie się na rynku małych gruntowych ogórków oznacza, że jest lato i czas nastawić małosolne! To klasyka polskiej kuchni znana i robiona chyba w każdym domu. I zapewne w każdym robiona inaczej i najlepiej 😉
Dziś w wykonaniu Biblii Smaków – proste, w miarę klasyczne, chrupiące i aromatyczne.
Składniki:
- 2,5kg ogórków
- 1 pęczek kopru
- 1 duża główka młodego czosnku
- kawałek korzenia chrzanu
- 2 litry wody
- 2 łyżki soli kamiennej
Opcjonalnie:
- 1 papryczka chili
- liście chrzanu, wiśni, winogron
Przygotowanie:
Do przygotowania ogórków potrzebujemy kamiennego lub szklanego garnka lub słoja o pojemności ok 5l. Garnek wyparzamy przed użyciem. Do ukiszenia ogórków małosolnych używamy najlepiej soli kamiennej i dobrej jakości wody – my używamy mineralnej, ale można tez użyć wody z kranu, przegotowanej. Ogórki myjemy, jeśli mamy czas i ochotę to odcinamy końcówki ogórków – dzięki temu szybciej się ukiszą. Czosnek obieramy z łupinek, chrzan obieramy i kroimy na kawałki. Dno słoja wykładamy koprem, liśćmi jeśli mamy, kilkoma ząbkami czosnku i kawałkami chrzanu. Następnie układamy w słoju ogórki warstwami jak najciaśniej, co jakiś czas przekładając koprem, czosnkiem i chrzanem, liśćmi i chili. Gdy mamy pełny słój, rozpuszczamy sól wodzie i zalewamy nią ogórki tak by wierzchnia warstwa była przykryta. Jeśli chcemy by ogórki ukisiły się jak najszybciej – należy zalać gorącą wodą. Przyciskamy ogórki kamieniem lub słoikiem z wodą i odstawiamy na 2-3 dni – zależności jak bardzo ukiszone ogórki małosolne lubimy. Po ukiszeniu warto wstawić je do lodówki, proces będzie przebiegał wolniej. Smacznego 🙂
