Policzki wołowe to bardzo delikatne mięso. Powoli wracają do łask po latach zapomnienia. Warto je przyrządzić, póki nie staną się bardzo popularne i cena przestanie być przystępna.
Składniki:
- 1kg policzków wołowych
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 2-3 szalotki lub nieduże białe cebule
- łyżka czosnku niedzwiedziego
- 1 zielona papryka
- 1 czerwona papryka
- 1 papryczka chili
- 1 łyżka papryki słodkiej
- kilka gałązek tymianku
- 1 butelka czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżka mąki kukurydzianej
- 1 łyżka smalcu
Przygotowanie:
Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kawałki. Oprószamy mąką. Na patelni rozgrzewamy smalec i na dużym ogniu obsmażamy na nim kawałki mięsa. Podlewamy 1/3 wina i dusimy przez 15 minut. Dodajemy pokrojoną w kawałki marchewkę, cebule, czosnek, pietruszkę i chili. Dusimy kolejne 15 minut i przekładamy całość do naczynia żaroodpornego. Podlewamy resztą wina i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 100 stopni. Po godzinie dorzucamy pokrojoną w kawałki czerwoną i zieloną paprykę, tymianek oraz słodką paprykę w proszku. Mieszamy i dusimy kolejne 2-3 godziny w tej samej temperaturze. Jeśli przygotowujemy gulasz wieczorem na następny dzień, najlepiej wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim gulasz na noc. Proponujemy podać z plackami ziemniaczanymi lub puree.
