Beef wellington to potrawa, do której zabieraliśmy się ze dwa lata… A wszystko dlatego, że Gordon Ramsay nie chciał przyjechać i pokazać jak się go robi 🙂 W końcu z okazji tego, że zbliżają się święta postanowiliśmy złapać byka za rogi i zmierzyć się z wyzwaniem. Przyznam, że zawsze mam stresa robiąc coś wg czyjegoś przepisu… stanowczo wole bazować na własnych. No ale sam wellingotna nie wymyśliłem to trzeba wg przepisu 🙂
Składniki:
- 1kg polędwicy wołowej
- 500g prawdziwków (świeżych lub mrożonych) – stwierdziliśmy, że nie sprofanujemy polędwicy wołowej pieczarkami, natomiast świeże smardze były poza zasięgiem. Wybór padł zatem na borowiki.
- świeży tymianek
- 1 opakowanie ciasta francuskiego
- 1 żółtko
- 1 łyżka klarowanego masła
- musztarda angielska lub dijon
- pieprz, sól
- 150g szynki długo dojrzewającej w plastrach (parmeńska, szwarcwaldzka…)
Wołowinę przyprawiamy obficie solą i grubo mielonym pieprzem. Na Bardzo gorącej patelni rozpuszczamy masło i obsmażamy mięso z każdej strony. Odkładamy na talerz i jak jest jeszcze gorące smarujemy dokładnie musztardą, by wchłonęła się w czasie gdy mięso będzie stygnąć. Grzyby wrzucamy do blendera i miksujemy. Tak powstałą masę wrzucamy na suchą patelnie, doprawiamy tymiankiem i smażymy. Chodzi o to by pozbyć się wody z grzybów. Rozwijamy folie spożywczą i układamy na niej na zakładkę plastry szynki tak, aby po zawinięciu ułożyły się dookoła mięsa. Na tak ułożoną szynkę rozsmarowujemy masę grzybową. Na tym układamy wołowinę i całość ciasno zwijamy. Tak przygotowany zafoliowany pakunek wkładamy do lodówki na jakieś 20 minut. Uffffff najtrudniejsze za nami teraz będzie już tylko z górki. Wyciągamy mięso z lodówki, odwijamy z folii i układamy na rozwiniętym cieście francuskim. Ciasto zawijamy wokół mięsa bardzo dokładnie. Tak przygotowane ciasto zawijamy ponownie ciasno w folie spożywczą i wkładamy do lodówki na 10-15min. Wyciągamy ciasto z lodówki, nacinamy nożem, po czym smarujemy roztrzepanym żółtkiem. Wstawiamy do pieca na ok 35-40minut w temperaturze 180 stopni. Wyciągamy i odstawiamy na kwadrans by potrawa odpoczęła. Kroimy ostrym nożem na kawałki ok 3cm grubości. Voila – beef wellington gotowy, smacznego!Przygotowanie:
